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抖音国宴天团“老饭骨”:如何打造让1000万人信任的美食品牌

2020-09-28 23:34:35 作者:青岛新闻网 来源:新闻资讯网

"民以食为天,食以安为先"。

吃饭,看似简单,平常。但实际上,无论多简单、平常的一餐一饭,都蕴含了我们的美食文化,都是我们文化传承的一部分。

在抖音短视频领域中,美食类账号各式各样,内容更是层出不穷。在这些美食账号中,有一个不易模仿不易超越的存在——老饭骨。

本期短鱼儿对老饭骨的团队进行了一次专访,聊了聊老饭骨的短视频创作历程。

初入短视频

相比起一般的美食类教学账号,老饭骨的主创团队入驻可以说是降维打击,因为老饭骨的两位主创"大爷"和"二伯",每一位都大有来头。

"大爷"郑秀生,前北京饭店行政总厨,世界华人健康饮食协会主席团副主席,曾获亚洲华人名厨首脑峰会"最高贡献奖"。"二伯"孙立新,便宜坊集团行政总厨,京津冀唯一三国徽烹饪大师,九七亚洲烹饪大厨榜首。

抖音国宴天团“老饭骨”:如何打造让1000万人信任的美食品牌

案板前44年的从业经历,让两位前辈在抖音上的合体被大家尊称为"国宴天团"。"在之前的生态中,他们很强,但他们是素人,图文时代的复杂性限制了他们的创作。在短视频的新平台里,他们可以随心呈现,创造出了达人自创作的模式。"

现在很多人苦恼于为何视频难以火爆或火爆后却无法长久,根源不在于技巧而在于能力。

抖音的算法会让很多视频突然成为爆款,但是持续保持视频热度却十分困难。其实,这跟领域和平台都无关。时间会过滤新鲜和热点,唯有真正有价值的,能带给人收获的内容,才能长远流传。

"网红可能会不红,强人会一直强。"老饭骨运营公司"夏熵炿科技"的COO李佳表示,"用技法传承文化,让'流行的中国味'走进千家万户,这是'大爷''二伯'的理想,更是初心。为了小饭骨们,老饭骨会一直坚持下去。"

转变和探索

进入短视频领域一切都要从头做起。

早在2015年,在北京台的《上菜》栏目里,大爷二伯就以"老饭骨"的身份参与了节目录制。老饭骨的名字有了,还算贴切,但是大爷二伯的经验、技能如何呈现给大家是个难题。

老饭骨在短视频赛道上也是逐步地才摸索出了自己的模式。

第一阶段:初步探索,反响平平

因为不了解短视频规则,不熟悉用户喜好,早期时候,老饭骨的呈现是毫无保留"连续剧"式的,一道菜拍摄成30多集,一天发一条。

事无巨细的教学方式很难让用户获得沉浸式的体验,所以也很难一直追下去。

后台数据不理想,视频播放反响平平,也让老饭骨开始思考面对的是什么样的人,他们的习惯是什么,同时也开始研究短视频的各类规则。

第二阶段:适应规则,打造爆款

"要想很好地呈现一道菜,我们就必须做短视频里的长视频。"后期,老饭骨的一道菜基本控制在5-10分钟,成为抖音官方美食类做长视频的代表之一,以及抖音上第一批官方开通10分钟以上权限的美食类视频账号。

自从视频模式从一道菜N个视频变为一道菜一个5-10分钟视频后,老饭骨的账号就迎来了一个小的爆发。最有印象的是去年十一的时候。70周年大庆,大爷拿出了1999年50年大庆国宴菜单进行复刻。这件事情被北京日报等多家媒体跟进报道,轰动一时,在短视频账号上的体现就是粉丝迎来了一波儿爆发式增长。截至目前,老饭骨的账号粉丝总量876万,发布了282条短视频,平均点赞量达到8.6万,成为抖音美食类短视频的优质账号。

视频选题

抖音视频能否成为爆款,选题至关重要。对于美食类账号来说,菜品选择是重中之重。比如老饭骨的一条西瓜露的视频就在抖音获赞113万。

"从国宴到家常,每一次菜品选择都可能为老饭骨带来大爆发。"李佳强调,每一次的菜品选择都是慎之又慎。

内容拍摄

选题确定之后,便是内容拍摄。

看过老饭骨视频的人会发现,老饭骨的拍摄方法很"亲民",就是厨房里的大爷二伯或是徒弟拿着手持OSMO(云台)拍摄,感觉聊着聊着菜就好了。这样的拍摄手法在全平台都是十分罕见的,但正是这份没有设计感造就了最自然的呈现。在有些许晃动的视频中,我们在镜头这边看到的内容仿佛就发生在身边。大爷二伯嬉笑谈话间就做完了一道菜,这样家庭感的风格被粉丝亲切地称为"相声厨房"。

娴熟高超的技法和简易亲民的拍摄方式,让老饭骨的制作流程十分流畅。"现阶段,大爷和二伯可以做到集中产出。正常情况下,视频数量基本可以保障。"李佳说。什么事情都经不住钻研。老饭骨的成功经验告诉我们,老味道可以有新传承。小饭骨们有需求,"大爷""二伯"来"给予"。做菜这件事情,只要做得好就一定会有合适的通路去呈现去满足。

抖音国宴天团“老饭骨”:如何打造让1000万人信任的美食品牌

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