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大糍:鹤山春节不可缺少的美食

2021-02-19 11:53:22 作者:青岛新闻网 来源:新闻资讯网

大糍:鹤山春节不可缺少的美食

新鲜出炉的大糍金黄诱人。


  在鹤山,春节不可缺少的美食便是大糍,大糍风靡鹤山各乡镇,传承着一代又一代鹤山人的乡土情怀,更蕴含着鹤山人对新年的美好祝愿,是鹤山很独特的年味。

  新鲜出炉的大糍,外表金黄圆润,一口咬下去,一股甘甜回荡在口中,大糍独有的糯米韧性,使其口感更佳。其实,看似构造简单的大糍,制作工序十分复杂,考验着手艺人的经验与耐心,需要“慢工出细活”。

  来自古劳镇大巷村的洁姨已有50多年制作大糍的经验。她告诉记者,首先要把糯米粉与水调和成糊状,接着将煮好的红糖水倒入调好的糯米粉浆中,用慢火煮熟后,将煮熟的面糊糖水放入糯米粉中并迅速搓成团,取其中的一小团捏成半圆形状,并对其进行吹气成型,最后放入锅中进行油炸。

  在油炸过程中,还要控制好温度,在大糍浮起膨胀时还要用勺背按压,这道工序要重复两到三次,其间还要不停地用勺子翻滚大糍,令大糍可以均匀受热而膨胀起来变成金黄色,最后捞出来后沥干油即可食用。

  洁姨表示,她每做一个大糍至少需要10分钟,做好一户家庭的分量则至少需要2至3小时,每做好一家的大糍便轮到下一家。“每逢年二十八、年二十九,我们便会呼唤亲朋好友和邻居,一起到家里做大糍,大家有说有笑,其乐融融,可开心了!”洁姨笑道。

  “大糍全身都有寓意!”洁姨说。据了解,大糍也被鹤山人称为“大齐”,寓意着一家人“整整齐齐”。大糍在烹煮中膨胀变大的过程,被称为“发起”,而鹤山话的“起”与“喜”同音,故“发起”又有“欢喜又发财”之意。做好的大糍又大又圆,寓意着一家人“团团圆圆”。此外,大糍金黄色的外表,还寓意着“金银满屋”。

  “如今人们的生活水平不断提高,大部分鹤山人已不再亲自制作大糍,但每次我们新鲜出炉的大糍总会被人们一抢而空,足见大糍在鹤山人心目中的地位,这份传统手艺仍然值得我们传承发扬下去,我会坚持到做不动为止。”洁姨笑道。

  洁姨告诉记者,如今越来越多的年轻人来找她学习制作大糍的手艺,让这门传统手艺的传承有了新血液的注入。 (文/图 张舜同 何志强)