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谁,才是湖南饮食江湖的“C位”?

2021-02-20 17:35:09 作者:青岛新闻网 来源:新闻资讯网


▲ 剁椒鱼头,湖南人的过年镇桌大菜。图/视觉中国

有湖南人的地方,就有湘菜馆。

作为Top3的人口流动大省,要看近2000万湖南老乡去向何方,只需找湘菜的地理分布即可——据统计,除湖南本土外,广东省湘菜馆的数量位居全国第一,尤其在深圳,约有6000余家大大小小的湘菜馆子散布各地。

▲ 饮食风味随着地理分为了湘西山区、洞庭湖区和湘江流域。制图/F50BB

这些湖南老乡来自湘西群山、洞庭湖边、湘江之畔,将故土的美食带向五湖四海,有来自山野的鸡鸭山珍、来自江湖的鱼虾生鲜,最后汇聚成湖南人饮食的精髓:

火辣

只要有辣椒,他们就能把年夜饭桌上的鸡、鸭、鱼、肉调教得服服帖帖——东安鸡、湘西血鸭、剁椒鱼肉、小炒肉......每一样都火辣动人;就能将夜市小吃推向全国——臭豆腐、口味虾、跳跳蛙、嗦螺……每一种都活色生香;还能让米粉翻出无数花样——常德的圆粉、长沙的扁粉、株洲的炒粉、郴州的鱼粉、永州的卤粉……每一碗都勾起了乡愁。

▲ 从上到下从左至右依次为:臭豆腐、血粑鸭、小炒肉、口味虾、永州血鸭、剁椒鱼头。图/图虫·创意、汇图网

那么,到底哪种美食最能代表湖南?最能让“原地过年”的游子们一解乡情?

小炒肉vs剁椒鱼头

谁是第一家常菜?

漂泊在外,最让人想念的不过家中日常的一日三餐。

湘菜里最家常而亲切的,首先莫过于一碗小炒肉(辣椒炒肉)青椒皮薄肉厚,汁水充足,要在锅里烫出“虎皮”;辣椒本地出产,够辣够香,为菜肴注入灵魂;肉片肥瘦相间,长沙人往往会首选宁乡的花猪,炒出来油香和麻辣里还带着青椒的清甜,最为下饭。

▲ 湖南的小炒肉,堪称“米饭杀手”。摄影/Hui生活 图/图虫·创意

简简单单一碗炒肉,在湖南人看来,却是衡量一家湘菜馆是否地道的标准。

如果说小炒肉是一人份的酣畅淋漓,那么剁椒鱼头则属于一家人的团圆欢聚。鱼头要大,当地往往选用鳙鱼;剁椒则是自家腌制,鲜辣里略微带点酸爽。两者之间由一勺猪油调和,把鱼肉的鲜嫩和剁椒的鲜辣融为一体,大火快蒸,汤汁淋洒,出锅就是个“满堂红”。当然,现下更流行加一半酱椒(黄辣椒),就成了双椒鱼头。

▲ 剁椒鱼头。摄影/跨界大叔 图/图虫·创意

剁椒鱼头以湘江流域的湘潭所产的最有名,如果要找年夜饭桌上的鸡和鸭,还得往湘西山区去看,当地有俗语称:

“湘乡吃活鱼,宝庆吃血粑,要想吃鸡鸭,快快去怀化”